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En producción animal, el proceso hace a la eficiencia
Enviar animales vivos a faena genera pérdidas asociadas. Su manejo y su bienestar en el proceso determinan el rendimiento
Por LOURDES SEQUEIRA Consultoría-Asesoría en Bienestar Animal
Cuando se envía un lote de animales a planta frigorífica para su posterior faena, se debe tener presente dos cosas.
Los animales atraviesan numerosas transformaciones y variaciones de peso durante el trayecto. Desde el momento de su manejo en predio hasta su posterior sacrificio en plata, se van generando sucesivas pérdidas de peso a causa del gasto de energía realizado por los animales para afrontar las diversas situaciones estresantes a las cuales son expuestos. En este contexto, todas las variantes incidentes (características del animal, variaciones en el proceso, en los recursos humanos, etc.) del entorno tienen una influencia directa sobre el rendimiento carnicero de cada animal, así como de la posterior obtención de los productos industrializados y de la remuneración económica obtenida; tanto por parte del productor como de la planta de faena.
Analicemos el caso de los bovinos para apreciar cómo se ve afectado el rendimiento carnicero. A grandes rasgos, los productos obtenidos del sacrificio y posterior faena de un bovino son: - canal; producto cárnico primario, constituido por carne, hueso y grasa, posteriormente a desosar para obtener los cortes adecuados a cada mercado de destino - menudencias, estómago/pre-estómagos y tripas; vísceras, órganos y carnes comestibles que no integran la canal y - los subproductos; una gran diversidad de productos obtenidos en la faena que generalmente se dividen en: primarios (cuero y pezuñas) e industrializados; sometidos a algún tipo de procesamiento (harina de carne/hueso y colágeno), o comestibles (grasa comestible) y no comestibles (sebo).
Para la industria, la eficiencia/eficacia empresarial reside en aprovechar al máximo cada producto/subproducto obtenido de los animales; pero para los productores el rendimiento económico reside en el peso de la canal. Es por esto, que cada pérdida o "merma" hace la diferencia; y la merma más importante ocurre a nivel de predio, cuando se suspende la ingesta de alimentos y agua para el ayuno previo de los animales. Esto disminuye el contenido ruminal y volumen de orina durante el transporte y estadía en planta de faena. Favorece la higiene de los animales, sanidad de las instalaciones y evita la contaminación de la canal y productos/subproductos obtenidos. La merma por "fracción excretoria" o "desbaste" es la pérdida de materia fecal, orina y evaporación a nivel de piel (Castro y Robaina, 2003) que se extiende durante el período de transporte y de espera en planta hasta el ingreso a faena.
Algunas estimaciones indican que un bovino a campo o "lleno" de 400 kilos pesará en planta antes de su sacrificio 378-372 kilos, debido a la merma por "desbaste" de 5,5-7% (22-28 kilos).
Enviar animales vivos, "sintientes" a faena genera pérdidas asociadas, cuya garantía de manejo, bienestar determina el rendimiento carnicero/económico obtenido. Cada ganadero es proveedor de carne de origen animal, materia prima esencial para la industria. Mínimas "mermas" significa máximos resultados económicos. En producción animal, el proceso hace a la eficiencia.
Fuente: CARNETEC
“Estas jornadas son una manera de acercar a los productores entre sí”
Eficientizar procesos como clave de sustentabilidad
El productor Pablo Etcheberry es otro de los disertantes de La Ganadería que Viene 2024. La búsqueda de eficiencia es un estilo de vida para él, que lo llevó a crear su empresa Pensagro con presencia en 25 países. Conocelo más en esta entrevista a fondo.
Ganadería Pastoril como pilar de desarrollo sustentable humano, económico y ambiental
Darío Colombatto es el disertante que cerrará el programa de La Ganadería que Viene, el viernes 14 de junio en La Camila, donde presentará esta temática en el marco de la Prueba Pastoril Hereford.
"Es un desafío que quería asumir, siempre pensé que había que pelearla desde adentro"
Daniel Ayçaguer, el flamante presidente de la Sociedad Rural de Olavarría, habló de los temas que siempre están en los lugares preponderantes de la agenda agropecuaria.
La Ganadería que Viene 2024, un evento ganadero para no perderse
La segunda edición de la jornada tendrá lugar en Olavarría los días 13 y 14 de junio de 2024, en dos sedes: la Sociedad Rural de Olavarría y Cabaña La Camila de Fernando Castillo. La temática será "Empresa Ganadera Sustentable, desde lo humano, lo económico y lo ambiental" y contará con destacados disertantes, con participación libre y gratuita.
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Por LOURDES SEQUEIRA Consultoría-Asesoría en Bienestar Animal
Cuando se envía un lote de animales a planta frigorífica para su posterior faena, se debe tener presente dos cosas.
Los animales atraviesan numerosas transformaciones y variaciones de peso durante el trayecto. Desde el momento de su manejo en predio hasta su posterior sacrificio en plata, se van generando sucesivas pérdidas de peso a causa del gasto de energía realizado por los animales para afrontar las diversas situaciones estresantes a las cuales son expuestos. En este contexto, todas las variantes incidentes (características del animal, variaciones en el proceso, en los recursos humanos, etc.) del entorno tienen una influencia directa sobre el rendimiento carnicero de cada animal, así como de la posterior obtención de los productos industrializados y de la remuneración económica obtenida; tanto por parte del productor como de la planta de faena.
Analicemos el caso de los bovinos para apreciar cómo se ve afectado el rendimiento carnicero. A grandes rasgos, los productos obtenidos del sacrificio y posterior faena de un bovino son: - canal; producto cárnico primario, constituido por carne, hueso y grasa, posteriormente a desosar para obtener los cortes adecuados a cada mercado de destino - menudencias, estómago/pre-estómagos y tripas; vísceras, órganos y carnes comestibles que no integran la canal y - los subproductos; una gran diversidad de productos obtenidos en la faena que generalmente se dividen en: primarios (cuero y pezuñas) e industrializados; sometidos a algún tipo de procesamiento (harina de carne/hueso y colágeno), o comestibles (grasa comestible) y no comestibles (sebo).
Para la industria, la eficiencia/eficacia empresarial reside en aprovechar al máximo cada producto/subproducto obtenido de los animales; pero para los productores el rendimiento económico reside en el peso de la canal. Es por esto, que cada pérdida o "merma" hace la diferencia; y la merma más importante ocurre a nivel de predio, cuando se suspende la ingesta de alimentos y agua para el ayuno previo de los animales. Esto disminuye el contenido ruminal y volumen de orina durante el transporte y estadía en planta de faena. Favorece la higiene de los animales, sanidad de las instalaciones y evita la contaminación de la canal y productos/subproductos obtenidos. La merma por "fracción excretoria" o "desbaste" es la pérdida de materia fecal, orina y evaporación a nivel de piel (Castro y Robaina, 2003) que se extiende durante el período de transporte y de espera en planta hasta el ingreso a faena.
Algunas estimaciones indican que un bovino a campo o "lleno" de 400 kilos pesará en planta antes de su sacrificio 378-372 kilos, debido a la merma por "desbaste" de 5,5-7% (22-28 kilos).
Enviar animales vivos, "sintientes" a faena genera pérdidas asociadas, cuya garantía de manejo, bienestar determina el rendimiento carnicero/económico obtenido. Cada ganadero es proveedor de carne de origen animal, materia prima esencial para la industria. Mínimas "mermas" significa máximos resultados económicos. En producción animal, el proceso hace a la eficiencia.
Fuente: CARNETEC
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