La menor faena y la retención de hacienda achican la oferta. El consumo local sentiría el impacto mientras la exportación sigue firme en un escenario global ajustado.

a cadena ganadera argentina enfrenta un 2026 marcado por una menor disponibilidad de carne, con impacto directo en el consumo interno. De acuerdo a estimaciones del Rosgan, la producción total se ubicaría en torno a las 3 millones de toneladas, por debajo del volumen alcanzado el año pasado.

El principal factor detrás de esta caída es la reducción en la faena, que se proyecta en 13 millones de cabezas, lo que implicaría un recorte superior a 600 mil animales respecto de 2025. Esta dinámica responde, en gran medida, a una mayor retención de hacienda en los sistemas de cría, recría y engorde, que limita la oferta disponible en el corto plazo.

Menos carne para el mercado local

Con este escenario, el volumen destinado al consumo interno se ubicaría entre 2,1 y 2,2 millones de toneladas, lo que representa una caída cercana al 7% interanual.

Este ajuste no pasa desapercibido en un país donde la carne vacuna sigue siendo un componente central de la dieta, pero que empieza a mostrar señales de límite frente a los niveles actuales de precios.

De hecho, en el primer bimestre del año ya se registró una caída del 11% en la faena, tendencia que continuaría en los próximos meses.

Precios en tensión

La menor oferta se da en un contexto de fuerte suba de precios. Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, a enero de 2026 los cortes vacunos mostraban un incremento interanual del 73%.

Sin embargo, esta presión también empieza a encontrar resistencia. En las últimas semanas, el mercado mostró cierta corrección en los valores de la hacienda gorda, especialmente en categorías como novillitos y vaquillonas, con bajas que rondaron los $200 por kilo, alejándose de los máximos recientes.

Exportación firme en un contexto global ajustado

Mientras el consumo interno enfrenta limitaciones, la demanda internacional continúa sólida. Se estima que las exportaciones podrían absorber cerca de 875 mil toneladas, sostenidas por un escenario global particular.

La menor producción en países clave, como Estados Unidos —donde el stock bovino cayó a mínimos en más de 70 años— impulsa la demanda de carne en el mercado internacional, lo que mantiene firmes los valores de los novillos pesados destinados a exportación.

Un año de oferta restringida

Con menor faena, mayor retención y una demanda externa activa, el 2026 se perfila como un año de oferta ajustada para la carne vacuna.

En este contexto, la disponibilidad efectiva de hacienda será el factor clave que determine el equilibrio entre consumo interno y exportaciones, en un mercado que ya empieza a mostrar tensiones tanto en precios como en volumen.