Con esa premisa, Marcelo Sequeira estará al frente del patio de comidas en La Ganadería que Viene 2026, durante las dos jornadas del 14 y 15 de mayo, con una propuesta gastronómica integral que irá desde el desayuno hasta la tarde, pensada para acompañar el ritmo del evento y con la parrilla como gran protagonista al mediodía.

Hay frases que resumen una vida. En el caso de Marcelo Sequeira, esa definición no es casual: es el resultado de más de 30 años en la gastronomía, habiendo pasado por todos los roles posibles y construyendo, desde abajo, un camino propio que hoy lo encuentra como uno de los referentes del rubro en la región.

Su historia empezó a los 11 años en el recordado Grey y Cazót, un clásico de Olavarría donde los domingos podían salir más de 300 platos. Ahí hizo de todo: lavó copas, peló papas y se formó en una cocina exigente, en una época donde (como él mismo dice) “o trabajabas o estudiabas”.

El oficio lo llevó después por distintos lugares. Fue mozo, trabajó junto a referentes del rubro y pasó más de una década en la parrilla de El Molino, donde terminó de consolidar su perfil. “Para ser gastronómico tenés que pasar por todos lados”, asegura.

Hace unos 16 años decidió independizarse. Con experiencia acumulada y conocimiento del trabajo, dio el salto a lo propio con una idea clara: hacer lo mismo que hacía para otros, pero con su sello.

Ese sello hoy tiene un rasgo distintivo: es familiar. Sus hijos crecieron en la gastronomía y forman parte activa del equipo. Juan, el mayor, es quien lleva adelante la parrilla y la coordinación general; otro de sus hijos cumple el rol de maître y los más chicos se desempeñan como mozos. “Cada uno tiene su lugar, pero todos saben hacer de todo”, cuenta.

Esa estructura le permitió consolidarse en un rubro exigente y, sobre todo, adaptarse a eventos de gran escala. Desde hace más de 11 años está al frente del servicio gastronómico de la Sociedad Rural de Olavarría, donde acompaña remates, cabañas y encuentros de todo tipo. También lleva su propuesta a campo, un ámbito que (según reconoce) “tiene una mística especial”.

Su fuerte es la parrilla. La carne al asador, el manejo del fuego y la cocción lenta son parte de su identidad. Pero detrás de eso hay un trabajo muy cuidadoso: selección de mercadería, proveedores de confianza y presencia constante en cada evento. “Estoy en todo”, remarca. Y cuando no puede, delega en su hijo con la misma tranquilidad.

A lo largo de los años también fue ampliando la propuesta: sumó verduras a la parrilla, achuras, opciones más elaboradas y alternativas que acompañan las nuevas tendencias, sin perder la esencia.

Esa experiencia será clave en La Ganadería que Viene 2026. Durante el 14 y 15 de mayo, el patio de comidas ofrecerá un servicio completo: desayunos con cafetería y pastelitos para las primeras horas, una fuerte propuesta de parrilla al mediodía (con sanguchería de ojo de bife, bondiola y choripán) y opciones que acompañarán toda la jornada, incluso con la posibilidad de extender la oferta hacia la tarde.

Acostumbrado a trabajar en eventos de cientos y hasta miles de personas (como fiestas de más de 1.500 comensales o grandes encuentros en el campo), Sequeira sabe que el desafío no es solo cocinar, sino sostener la calidad en cada plato.

Una lógica simple, pero difícil de cumplir. Y que explica por qué su nombre hoy es una garantía dentro de la gastronomía rural.